Microbiologische kwaliteit van olympisch zwemwater Seine ‘alarmerend’

De kwaliteit van het olympische zwemwater in de Seine is alarmerend. Tijdens de Olympische Spelen van aankomende zomer zal er gezwommen worden in de rivier die door Parijs stroomt. Uit het onderzoek blijkt dat de concentraties van de bacterie Escherichia coli te hoog zijn. Dit heeft vooral te maken met fecaliën (poep) die via de riolen de rivier in lopen. Zwemmers kunnen ziek worden van deze bacteriën (NOS) .

Microscopische opname van Escherichia coli ( ≈2µm).

De bacterie Escherichia coli wordt algemeen gebruikt om fecale besmetting aan te tonen, en wordt daarom indicatororganisme genoemd. E. coli is een commensaal van de dikke darm en wordt in grote aantallen aangetroffen in fecaliën. De aanwezigheid van E. coli in water legt daarom een direct verband met fecale verontreiniging van het water.
De kwaliteit van zwemwater is onvoldoende als er meer 900 kolonievormende eenheden (KVE) van E. coli in 100 ml water worden aangetoond in het microbiologisch laboratoriumonderzoek.
Europese richtlijnen voor zwemwaterkwaliteit:

  • Bacterietelling E. coli ≤ 900 KVE/100 ml: voldoende
  • Bacterietelling E. coli ≤ 500 KVE/ 100 ml: uitstekend
Eau de Paris neemt dagelijks monsters uit de Seine om de waterkwaliteit te meten.

Basisvaardigheden Microbiologie

In de leermethode Basisvaardigheden Microbiologie wordt uitgelegd hoe onderzoek naar de microbiologische kwaliteit van (drink)water in zijn werk gaat. Het hoofdstuk Watermicrobiologie is opgezet om studenten te onderwijzen in het microbiologisch onderzoek van water met behulp van kwalitatieve en kwantitatieve methoden.

Salmonellabesmetting met meloenen

Bij een salmonella-uitbraak in de Verenigde Staten en Canada zijn ten minste acht mensen overleden. Er zijn honderden besmettingen gemeld, die worden gekoppeld aan een meloensoort, de cantaloupe. Veel van de mensen die ziek werden, zeiden voorgesneden stukjes meloen te hebben gegeten uit plastic bakjes. In beide landen zijn nu grote terugroepacties gestart voor zowel voorgesneden stukjes als hele vruchten (CDC, 7 december 2023)
Het Voedingscentrum raadt mensen aan groente en fruit altijd eerst te wassen met water. Dat geldt ook voor fruit dat je nog gaat schillen, zoals meloen. 

Grensreactie
Veel voedselinfecties worden veroorzaakt door bacteriën die behoren tot het geslacht Salmonella. Men schat dat in Nederland ruim honderdduizend voedselinfecties per jaar worden veroorzaakt door Salmonella
Met het werkboek Basisvaardigheden Microbiologie leren studenten de verschillende stappen uit het microbiologisch onderzoek naar Salmonella. In dit onderzoek wordt geen kolonietelling gedaan, maar wordt onderzocht of Salmonella al dan niet aanwezig is in een voedingsmiddel, de zogenaamde grensreactie.  

Experiment 48 Grensreactie op Salmonella in kipproducten. Uit Basisvaardigheden Microbiologie.

Na uitvoeren van dit experiment zijn studenten bekend met de grensreactie op Salmonella en zijn ze in staat de microbiologische hygiëne van voedingsmiddelen zoals meloenen te bepalen. De achtergrondkennis bij dit experiment testen studenten zelf met een online quiz.

Escherichia coli geeft op briljantgroen-agar een intense gele tot geelgroene kleur. Omdat Salmonella geen lactose en/of saccharose kan vergisten, kleurt de agar rood.