Exp. 47 HACCP: Enterobacteriaceae in kant-en-klaar maaltijden

Een kant-en-klare maaltijd wordt microbiologisch onderzocht op het aantal Enterobacteriaceae. Op de VRBG-plaat met een verdunning van 10^-3 groeien 32 KVE.
Wordt dit monster op basis van de microbiologische richtwaarden goedgekeurd?

Als 25 gram saucijzenbroodje met behulp van een stomacher wordt gesuspendeerd in 225 ml steriele verdunningsvloeistof is de verdunning:

Enterobacteriaceae worden geïsoleerd met het selectieve medium Violet Red Bile Glucose (VRBG). Wat zijn de selectieve en wat de electieve componenten in dit medium?

Welke bacteriën worden in de voedingsmiddelenmicrobiologie meestal gebruikt als indicator-organisme?

Welke bacteriegeslachten worden tot de familie Enterobacteriaceae gerekend?

HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points.
Dit betekent:

Een hazard is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens  een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om microbiologische gevaren (bacteriën), chemische gevaren (schadelijke stoffen) en fysische gevaren (glas, metaaldeeltjes).

Escherichia coli, in de volksmond vaak de poepbacterie genoemd, is een Gramnegatieve staafvormige bacterie die van nature voorkomt in de darmen van dieren en mensen. Deze bacteriën hebben daar als doel het lichaam te beschermen tegen andere schadelijke bacteriën. Escherichia coli is in de meeste gevallen dan ook een ongevaarlijke en juist nuttige bacterie.